28 апреля 2014 г.

Эльзаское вино с пряностями: Гевюрцтраминер, Trimbach

Эльзасское вино с пряностями: Alsace, Gewurztraminer, maison Trimbach, 2011


Вино: Alsace, Gewurztraminer (название охраняется AАC) .
под контролем: Appellation Alsace Controlee.
Белое Полусухое.

Регион: Эльзас, Франция.
Сорта Винограда: 100% Гевюрцтраминер.
Урожай 2011.
Винодельческое хозяйство: Maison Trimbach.
Ёмкость: 0,75л.
Цена: 1493 руб за 0.75л. (со скидками)



Алкоголь: 14%об., сахар: 4-18г/л.


Эльзас - провинция на северо-востоке Франции граничит со Швейцарией и Германией. Виноград начали культивировать здесь ещё в эпоху древних римлян. В Средние века в Эльзасе возникают большие монастырские хозяйства, одной из статей доходов которых было виноделие, к тому же близость Рейна, одной из главных водных транспортных артерий, в немалой степени благоприятствовала экспорту местных вин на рынки других стран. Да, монастыри делали вино и продавали. Господь раздавал, монастырь - продавал (ой, это другая история). Кстати, указание крю (или гран крю, конкретного места или холма, на котором находится виноградник) на этикетках Эльзасских  вин мало что значит, вина даже с великих крю Эльзаса очень не ровные по качеству, лучше выбирать не место произрастания винограда, а употреблять вина уважаемых производителей.

Винодельческое хозяйство Trimbach.. с 1626.. "с" - это не страница справочника виноделен, а год основания винного дома Тримбахов.  Язык не поворачивается назвать их винодельней, это самый настоящий винный дом. Вот уже 4 века семья Тримбахов производит лучшие вина Эльзаса. Тримбах, пожалуй, ведущий винный дом Эльзаса, который олицетворяет ту винную Францию, для которой отсутствие новостей это не признак застоя, а признак высочайшего качества. Даже шрифты на этикетке сохранены с 1940-х годов. Тримбахи не могут делать хорошие вина, они привыкли делать самые лучшие вина. Собственно, дальше про них можно ничего не рассказывать, и так всё ясно. Респект и Уважение всем 13-ти поколениям Тримбахов, особенно Юберу и Жану.  С другой стороны у меня закрадываются некоторые сомнения в идеальности винного производства, т.к., детальной информации практически нет. Да и если, например, посмотреть на фотографию холма выше, то видно не вооруженным взглядом, что башня завалена.. неужели нельзя было взять фотоаппарат с нормальным объективом, а не фоткать мыльницей, чтобы башня на фотографии стояла горизонтально. Да и вроде как семейство Тримбах не только производит вина из собственного винограда, но и играет в негоциантов, которые скупают вино соседних виноградников, купажируют бодяжат смешивают и разливают в бутылки.. Да и информации о вине как-то не много, ни уровня кислотности.. хотя и роллс-ройс не указывает мощность двигателя своих автомобилей, а говорит, что она достаточная. 


23 апреля 2014 г.

Деликатес дю шато л'оранжери: Бордо моэллё

Delicatesse du Chateau de l'Orangerie, Bordeux moelleux, 2012

Вино: Bordeux moelleux, 2012
Охраняется: AOC (по географическому признаку): 
Белое Полусладкое.


Регион: Бордо (Entre-Deux-Mers), Франция.
Сорта Винограда: Совиньон Блан, Семильон, Мюскадель.
Урожай 2012.
Винодельческое хозяйство: J.C. Icard chateau l'Orangerie.
Ёмкость: 0,75л.
Цена: 502руб. - 7% (скидка)

Алкоголь: 11,5%об.  Сахар 25-30 г/л


Пора потихонечку браться за вина из Бордо - выдающегося винодельческого региона. Начинаем с простого экземпляра. Белое полусладкое, смесь трех сортов винограда. Судя по цене - ничего выдающегося, это просто фон, на котором можно будет дегустировать более интересные вина Бордо.


Поскольку вино полусладкое, то его производили из вызревшего винограда. Кислоты не должно быть, хотя Совиньон Блан обладает значительной кислинкой. Поскольку в вине 3 сорта винограда, букет должен быть не простым. Вино разлито в бутылке на винодельне, без участия негоциантов, значит вино должно быть не хуже, чем хорошее. 


21 апреля 2014 г.

Чилийский Совиньон Блан: полусладкое Espiritu

Espiritu de Chile, Sauvignon Blanc, valle central, 2012

Вино: Espiritu de Chile Sauvignon Blanc, valle central, 2012.
Белое Полусладкое.


Регион: центральная долина, Чили.
Сорта Винограда: 100% Совиньон Блан.
Урожай 2012.
Винодельческое хозяйство: Aresti (Арести Чили Вайн ЛТДА, вроде это оно).
Ёмкость: 0,75л.
Цена: (не ядерная)

Алкоголь: 12%об.


Из описания вина:
Элегантные ароматы персика и цитрусовых идеально гармонируют с легким мотивом свежемолотых специй.

Виноград: Совиньон Блан.. второй по распространенности в мире (первый - Шардоне) сорт для производства белого вина. Родиной Совиньон Блана является долина реки Луары во Франции, впрочем, некоторые эксперты считают, что его родина - Бордо. Тут не всё до конца понятно. Генетические исследования ДНК показывают, что Совиньон Блан является результатом естественного скрещивания сортов Шенен Блан и Траминера. С Шенен Блан всё более или менее понятно, он и сейчас прекрасно себя чувствует в долине Луары, а Траминер, как и следует из названия, родом из Италии, местечка Трамин.. Вообще, не факт, что два этих сорта встретились именно на берегах Луары. Да и у ученых до сих пор нет 100% гарантии, что Шенен Блан является родителем Совиньон Блана, ясно только что у Совиньон Блана и Траминера геном совпадает на 93%.

Насколько я понимаю, широкая распространенность сорта по миру определяется тем, что почки виноградной лозы начинают просыпаться весной достаточно поздно (после весенних ночных заморозков), а сам Совиньон Блан созревает достаточно рано, до осенних холодов, это уменьшает риск гибели урожая от поздних весенних и ранних осенних заморозков и годен для выращивания в областях с прохладным климатом. Даже распространяясь по всему земному шару, Совиньон Блан выращивают не на самых жарких и солнечных участках, а в относительно прохладных зонах т.к. от избытка солнца он быстро перезревает и вино получается безвкусное с низкой кислотностью (умеренная кислотность придает вину свежесть). Считается, что вино из Совиньон Блана имеет специфический неповторимый кисловатый немного терпкий привкус и аромат крыжовника и красной смородины. Считается, что у вина из Совиньон Блана практически нет спрятанных ароматов (видимо, преобладает большое количество определенных ароматических соединений в то время как остальные ароматические соединения содержатся в мизерных количестве), а если так, то даже после пятого глотка ничего нового во вкусе не откроется и новые нотки не появятся. Впрочем, это не мешает экспертам находить в Совиньон Блане нотки травы, крапивы, листьев черной смородины, спаржи, зеленых яблок, оружейного кремния и даже кошачей мочи. Последнее особенно убийственно, не раз видел в отзывах уважаемых сомелье этот запах и представляю как они бегают за котиком, чтобы понюхать его пипи.. брр.. Впрочем, мускусный аромат некоторых сортов винограда тоже не для впечатлительных гринписовцев. Кремниевые нотки видимо связаны с известняковыми почвами, придающими вину минеральность, вкус травы, как мне кажется, от лукавого, с таким же успехом можно сказать, что это  вкус не травы, а виноградных листьев (в них, кстати, классно заворачивать голубцы - получается вкуснее, чем в капустном листе и не разваливается). А крапиву, к своему стыду, я вообще ни разу не жевал (только варёную в супе), и что-то у меня нет желания ее пробовать жгучую на вкус. Короче, всегда можно с уверенностью сказать, что в этом белом вине есть нотки зеленого яблока и никто не сможет оспорить это утверждение, это же вино, тут всё типа держится на мнениях как бы экспертов. Тем не менее, Совиньон Блан с берегов Луары скорее всего будет со значительной кислинкой (и вино получится сухим), а Совиньон Блан из нового света наверное будет не таким кислотным и, скорее всего, полусухим или более крепким (спиртовым).

Кстати, Совиньон Блан и красный Каберне Совиньон содержат в значительном количестве метоксипиразины и, следовательно, можно с уверенностью упоминать в аромате и Совиньон Блана и Каберне Совиньона  нотки сладкого (болгарского) перца и спаржи, которые тоже содержат метоксипиразины в изрядном количестве. Особенно много метоксипиразинов новозеландском Совиньон Блане из винодельческого региона Мальборо (северная часть южного острова Новой Зеландии). Эксперты предполагают, что ультрафиолет является причиной ноток болгарского перца в вине из Новой Зеланднии. Во Франции с ультрафиолетом точно явные проблемы, поэтому во Французском Совиньон Блане можно не искать болгарский перец, его там нет.  С другой стороны, другие эксперты тоже утверждают, что большее накопление метоксипиразинов происходит в прохладном климате.. сложно сказать, кто из экспертов больше прав, все они эксперты. Версия с ультрафиолетом мне представляется более разумной.

Еще добавлю, что очень много метоксипиразинов в запахе божьих коровок.

Раз уж зашла речь о химии, то надо упомянуть, что аромат вина определяется летучими соединениями: эфирами, альдегидами, кетонами, метоксипиразинами, норизопреноидами, терпенами.. Длинные полимерные цепочки разрушаются от времени (вино стареет и букет беднеет), от нагревания, от контакта с кислородом (окисление).  Вкус и характер белого вина как правило определяют органические кислоты. Кислинка придает вину свежесть, а основа свежести белых вин - яблочная кислота.

А кошачьи пипи получаются если вино произведено из незрелого винограда и содержит 4-меркапто-
4‑метилпентан-2-ОН. Вот. А в полусладком вине никаких пипи быть не может, потому что для полусладкого вина виноград почти полностью вызревает, а иногда и перезревает, концентрация в ягоде сахара увеличивается, кислотность падает, падает и концентрация метоксипиразинов, но накапливаются терпены (придают вину аромат и вкус фруктов). И вообще, кроме метоксипиразинов в Совиньон Блане содержатся тиолы (они же меркаптаны - сернистые аналоги спиртов), которые могут давать самые разнообразные запахи и которые в большом количестве содержатся в Новозеландских винах.. Кстати, у некоторых ароматических тиолов очень неприятный запах и их, например этантиол, добавляют во вредные и взрывоопасные газы без запаха.. Все же знают, как пахнет газ на кухне..

Хватит о химии, мы не в школе. Регион сбора винограда: Центральная долина - это такой огромный винодельческий регион в Чили, где благодаря климату и разнообразию почв собирают не плохие урожаи винограда. В основном, выращивают "всемирные" сорта, региональным сортам уделяют меньше внимания. В принципе, в центральной долине находятся более мелкие винодельческие регионы, например, регион Курико, но в этой бутылке всё смешалось.

Винодельческое хозяйство Арести - это семейный винодельческий бизнес с 60-ти летней историей, но существенный подъем начался в начале 90-х, вместе с модернизацией винодельческого завода. В конце 90-х был построен один из самых современных винных заводов в регионе. Мощность завода: 11 миллионов литров вина в год. Не удивительно, что семья активно покупает виноград у соседей, т.к. свои виноградники не могут обеспечить полную загрузку производственного оборудования.


Отсюда первая неопределенность: никто не знает, с какого виноградника виноград в вашей бутылке. Его могут вырастить в любом месте центральной долины Чили, на разных почвах, в разном микроклимате. С другой стороны, имея много различных виноградников, можно создать совершенно разные вина, просто смешивая сырье.. Что-то мне говорит, что судя по цене, семья Арести особо не заморачивается. Да и при объеме производства в 11 миллионов литов, это поточное производство, тут не до тонкого управления составом каждой партии, даже при наличии сертификатов качества ISO и HACCP.
Собственно вино.. Профессиональные сомелье находят в этом вине нотки белого персика.. не знаю, что такое нотки белого персика, я их не нашел. В доминанте явно цитрусовые, явная минеральность. Кислинка. Сахарку бы еще немножко к лимончику. Никакой терпкости, спирт не ощущается. Вообще по вкусу очень похоже на Шабли, только Шабли - сухое, а Эспириту полусладкое. Никакой горчинки нет. Странно, что Шабли из Шардоне и Эспириту из Совиньон Блан, похожи по вкусу - у них много общего. Собственно много - это цитрусовые, кислотность и минеральность. В правильном Шабли должна быть устрица во вкусе. Если искать устрицу в Эспириту, то ее наверняка можно найти, не только белый персик. Но как ни старался, лёгкого мотива свежемолотых специй мне в Эспириту обнаружить не удалось. Да, цвет.. цвет соломенно желтый. Мне визуально больше нравится насыщенно-янтарный.. 

Немного настораживает, что Совиньон Блан произошел от сортов Шенен Блан и Траминер, но по вкусу вино совсем не похоже на вино родителей, а ближе к Шардоне. Что-то тут не чисто, может и правду производитель не то забодяжил ловко купажирует сырье на входе. Надо будет развеять сомнения и отведать Совиньон Блан из маленькой Французской винодельни. Впрочем, надо бы еще отведать вино из Новозеландского Совиньон Блана, т.к. в долине Мальборо (северная часть южного острова Новой Зеландии) собирают отменные урожаи Совиньон Блана. Хоть несколько бутылок сразу открывать, чтобы почувствовать отличия.
Ну и кстати, сорта винограда Sauvignon Gris /Совиньон Серый/ (он же Sauvignon Rose /Совиньон Розовый/), Sauvignon Noir /Совиньон Черный/ и Sauvignon Violet /Совиньон Фиолетовый/ являются мутациями сорта Совиньон Блан, тоже надо будет отведать.. А вообще, надо упомянуть, что известно около 600 клонов винограда Совиньон Блан, из которые сертифицированы для коммерческого использования только два десятка. При этом, в регионе Бордо произростают 6 клонов, а в Новой Зеландии - 10 клонов, но все они являются сортом Совиньон Блан (беда в том, что производитель вина никогда не указывает на бутылке клон).

Вино не плохое, но не мой вкус. Вторичных ароматик вообще не поймать. Кислинка скорее цитрусовая, чем яблочная. Всё-таки не хватает ароматизаторов, идентичных натуральному. Я не эксперт, ничего не понимаю в разделении вкусов на компоненты. Поэтому и говорю, что ничего не понял, ни белого персика ни крыжовника ни листьев крапивы.
Моя оценка: 66/100. Поставил на один бал выше, чем у Шабли, за сахарок. Ничего выдающегося.

Очередной промежуточный вывод: нельзя выпить одно и тоже вино дважды. один и тот же сорт на разных почвах дает разный вкус. Даже на одном и том же участке, каждый год вино будет отличаться от вина предыдущего года, да и каждая партия уникальна, да и в пределах партии оттенки вкуса могут быть другими.. с другой стороны, даже разные вина из разных сортов винограда очень похожи друг на друга.. что-то тут не чисто.. надо дегустировать дальше.. 

Промежуточный вывод номер следующий - надо меньше пить.. 

16 апреля 2014 г.

Коллективное вино: Dellisimo Rosso Semi dolce. Cevico для Лудинга

 Dellisimo Rosso Semi dolce, 2013


Вино: Dellisimo Rosso Semi dolce
Красное полусухое
Регион: вероятнее всего - Италия
Сорта винограда: санджовезе, мерло
Производитель: группа Cevico для Лудинга
Ёмкость: 0,75л.
Цена: не много руб за 0.75л.


Алкоголь: 10,5%об. сахар: 18 - 45 г/куб.дм

Немного мутная история: Как я понимаю, Российский алкогольный дистрибьютор, он же группа компаний Лудинг, продвигает собственную торговую марку итальянских вин: Деллисимо или Dellisimo. Не совсем замечательное с моей точки зрения название, т.к. на мой дилетантский вкус лучше было бы вместо двух "л"  и одной "s" забабахать по-человечески одну "л" и две "s", получилось бы слово Delissimo. Кстати, в истинно итальянском слове Bellissimo (=прекрасный) два "л" и два "эс как доллар". А в истинно итальянском слове benissimo (=отлично) хоть и одна "n", но две "s" (а не наоборот). Короче от замены B на D и выкидывания одной буквы получилось не так прекрасно, как могло бы.. Хотя, с другой стороны, может это и не их торговая марка, но в Европе о ней ничего хорошего не известно, наверняка чисто под российский рынок..

Теперь о производителе: группа Cevico - не маленький консорциум, в который входит 3 завода, разливающих вина по бутылкам, 15 винодельческих хозяйств (они делают вино), 4500 виноградовыращивателей. Да, да, четыре с половиной тысячи небольших хозяйств выращивают виноград и за денежку сдают его на одно из 15-ти винодельческих производств, которые, в свою очередь, производят вино и сдают его за денежку на один из трех заводов по розливу вина в бутылки. На какой-то из стадий виноград разных сортов бодяжат смешивают, или готовое вино из винограда разных сортов бодяжат смешивают, чтобы получилось самое банальное изысканное винишко вино. Предположу, что заказчик российский алкогольный дистрибутор Лудинг попросил негоцианта консорциум Чевико разлить винцо в бутылки с этикеткой со своей (Лудинговой) торговой маркой, что исполнитель за скромное вознаграждение и сделал.  Легенду убили на корню, не понятно на каком участке какого холма взрастили лозу, кто, как и в каких пропорциях и зачем что с чем смешивал. С другой стороны, изящные сочетания сортов могут должны дополнять друг друга чтобы получился воистину божественный напиток.

Пока не посмотрел состав сортов винограда на бутылке, подумал, что вино из шираза: уж больно напоминал по вкусу Crozes-Hermitage. Но нет, вино совсем другое. В вине виноград sangovese, как и в кьятни, но, поскольку санджовезе кисловат и танинен, его разбодяжили смешали с мерло, мерло и вылезло во вкусе, практически убив санджовезе.  По вкусу, с кьянти из санджовезе ничего общего, конечно из-за мерло. 

С другой стороны, аромат остался насыщенным, терпкости во вкусе не много, нет кислоты, немножко сахарку, алкоголь не высок. Что еще нужно среднестатистическому потребителю вина. Но.. изюминки нет, ничего интересного. Видимо у мерло, как и у шираза есть какие-то нотки, которые мне не очень нравятся. Вино для масс. Неплохое вино, но "не торкает".

Моя оценка: 69/100

Всё труднее оценки ставить и втискивать вина между друг другом, надо переходить на другую систему оценок, не понятно только на какую.
P.S. что-то по-быстрому хорошую картинку с фото бутылки в интернете не нашел (европейское вино только для России), пришлось свою фотку вставлять..

14 апреля 2014 г.

Белое сицилийское мускатное полусухое вино Lighea, Donna fugata, 2012

Lighea, Terre Siciliane IGT, Donna Fugata, 2012


Вино: Zibibbo Terre Siciliane IGP
Контролируется: IGT (охраняется название места производства)
Белое Полусухое
Регион: Сицилия, Италия
Сорта Винограда: 100% Zibibbo (Александрийский Мускат)
Урожай 2012
Производитель (винодельческое хозяйство): Donna fugata (азьенда агрикола доннафугата)
Ёмкость: 0,75л.
Цена: 1538руб. за 0.75л.


Алкоголь: 12.6%об.  Сахар: 4-18г/л.
Кислотность: 5.9 г/л (pH 3.25)

Мускатное винцо. Небольшая минеральность, конечно не такая выпирающая, как у Шабли. Главный аромат - мускат, не сильный, скорее даже очень мягкий, и небольшая кислинка, лайк.

Как обычно, обо всем по-порядку. Вино сделано из винограда сорта Zibibbo, он же Александрийский Мускат. Как понятно из названия сорта, виноград на Сицилию попал из Египта, а точнее из окрестности древней Александрии и сорт из рода мускатов, с характерным мускатным ароматом и привкусом. Главное, когда пьёте мускатное вино, не думать, что это выделения паховых желез мускусной крысы, которыми самцы метят территорию. Характерный мускатный аромат придают вину эфирные масла исключительно растительного происхождения. Есть мнения, что из александрийского муската делали вина древние египтяне, а мускатные сорта винограда являются чуть ли не прародителями всех сортов домашнего винограда.. Наверное эти легенды подтвердят или развеют биологи после глобальных исследований ДНК виноградников, а сейчас надо просто верить, что это очень древний сорт винограда, известный человечеству с незапамятных времен. Кстати, мускатные вина любила Клеопатра..


Винодельня. Donna fugata - дословно Женщина в бегах. История переносит нас в начало 1800-х годов к истории королевы Каролины, жены Фердинанда IV Бурбона, бежавшего из Неаполя на Сицилию, где теперь и находятся виноградники и винодельня, которая так и называется: Donna fugata. Вообще, на Сицилии, как в Крыму, можно воткнуть в землю мотыгу и она прорастёт. Климат очень хороший для разведения виноградников, да и не только на Сицилии, а во всей южной Италии. Остается только подтянуть агротехнику и культуру виноделия до уровня регионов старого света с более сложным климатом, где виноделы бьются каждый день за каждую нотку аромата в каждой ягодке.

Виноград выращен на юго-западе Сицилии, на склонах холмов вулканического происхождения на высоте от 200 до 400 метров над уровнем моря. Плодородные почвы слабокислые или нейтральные с высоким содержанием минеральных элементов.  В 2012 году, благодаря сухому лету на Сицилии, урожай получился с более насыщенным ароматом, чем в обычные годы. В производственном тех. процессе ничего не обычного не обнаружил. Ферментация и выдержка в ёмкостях из нержавеющей стали несколько месяцев. Никаких дубовых бочек нет. По описанию, это белое вино с фруктовыми и цветочными ароматами. Эксперты указывают на нотки белой розы, цветов апельсина, персика и засахаренной цедры цитрусовых.

В целом вино понравилось, не плохое. Лёгкое. Никакой терпкости, спирт не ощущается, горечи в послевкусии нет. Мягкий мускатный аромат, немного минеральное, с небольшой кислинкой. Белой розы в аромате не заметил, цветов цитрусовых тоже не чую, цедра во вкусе есть.

Ничего не говорю о цвете. С цветом проще, чем с составом аромата. Цвет не яркий соломенно-желтый с зеленоватым оттенком. По плотности - совсем не маслянистое.

В разные годы, вино Lighea получало оценку винных критиков от 87 до 95 баллов из 100. Это очень высокий уровень.

Моя оценка: 79/100

Сахарку бы еще немного, букетик бы к мускату с минеральчиками побогаче и было бы совсем хорошо.

9 апреля 2014 г.

Минеральное вино: Шабли.. Chablis Premier Cru "Cote de Lechet" reserve, Domaine Bernard Defaix, 2009

Chablis Premier Cru "Cote de Lechet" reserve, Domaine Bernard Defaix,  2009 

Шабли Премье Крю "Кот де Леше", 2009

Вино: Chablis Premier Cru "Cote de Lechet"
категория: Reserve
Под контролем АОС (название охраняется, технология стандартизирована)
Белое сухое

Регион: Шабли, Бургундия, Франция
Сорт винограда: 100% Шардонне
Год урожая: 2009
Винодельческое хозяйство: Domaine Bernard Defaix

Ёмкость: 0,75л.
Цена: 2220руб за 0.75л. (со скидкой)

Алкоголь: 13%об.,

Ух.. Шабли.. Винодельческий регион высшего качества.. Шардонне.. самый знаменитый сорт белого винограда.. Гурман Александр Сергеевич Пушкин шутя рекомендовал Соболевскому: 
..поднесут тебе форели Тотчас их варить вели, 
Как увидишь: посинели, — Влей в уху стакан шабли..

Шабли - старейший винодельческий регион на севере Бургундии, центральная Франция около коммуны Шабли. История уводит нас в глубину веков, на 140 миллионов лет, когда на территории Бургундии было древнее море, которое отступило, но оставило после себя слои окаменелостей древних моллюсков. Так известняк Юрского периода придает вину минеральность. Доподлинно известно, что во втором веке до нашей эры, на месте Шабли располагалось поселение Галлов, но первые виноградники региона заложены не ими, а древними римлянами в незапамятные времена. Тут до сих пор делают особенное вино. Считается, что если в вине Шабли нет устричного аромата, то это не правильное Шабли.

холмы с лучшими виноградниками Шабли Grand Cru
В Шабли выделено четыре зоны, или Крю: 
- Шабли Гран Крю (Chablis Grand Cru), великая Шабли, не большая, но самая элитная зона, на которой располагаются виноградники высшей категории, в свою очередь, разбита на 7 участков;
- Шабли Премье Крю (Chablis Premier Cru), первая зона, не такая мегаэлитная как великая, а просто первая, 79 участков, которые лучше всего освещаются солнцем;
- Шабли (Chablis), просто зона Шабли, в свою очередь не такая классная, как первая зона;
- Пти Шабли (Petit Chablis), самая последняя в регионе Шабли, но очень почетная по отношению к остальным зонам из других винодельческих регионов.

Шабли является зоной рискованного разведения промышленных виноградников, весенние заморозки в период цветения могут загубить весь урожай. Зимой на виноградниках приходится использовать топливные нагреватели и парафиновые горелки чтобы защитить лозу от морозов. Это не юг Италии и не любой сорт винограда может выжить в таких условиях. Практически на всех виноградниках Шабли выращивают виноград сорта Шардоне и только из него делают вина Шабли.

Шардоне - самый знаменитый сорт белого винограда, название которого произошло от небольшой деревушки, название которой на русский язык перевести как заросший чертополохом. Бургундия является родиной этого сорта и тут до сих пор собирают лучшие в мире урожаи.  Ценность Шардоне в том, что он растет на любых почвах, на всех континентах поэтому год от года пользуется все большей популярностью во всем мире. Вино имеет характерный для сорта мягкий мускатный запах нотки лимона и специфичный сортный вкус. Прохладный климат региона Шабли и известковые почвы обуславливают повышенную кислотность винограда и сравнительно низкое содержание фруктовых ноток. Высокое содержание кислот приводит к тому, что вино получается жестким и кислотным но после нескольких лет выдержки вино приобретает мягкий вкус и ни с чем не сравнимую утонченность. Возраст вин не ограничен, он только добавляет в вино качество. Сейчас большинство вин Шабли производятся с использованием методов малолактической ферментации и холодной стабилизации, которую используют для осаждения тартратов и смягчения вина. Да, технологии уже не те, но вино становится только лучше..

Одна из зон 1-го Крю - Кот дё Лёше (Cote de Lechet) на которой расположены виноградники хозяйства Бернара Дёфе. Тут до сих пор находят окаменелости моллюсков древнего моря, глиняный слой удерживает влагу, расположение на холме помогает солнцу освещать виноградник и прогревать почву.

Надо отметить, что виноделы  Дёфе достаточно открыты и рассказывают о своих технологиях и интересных тонкостях. Например, для защиты от холодов виноградники опрыскивают водой на морозе, вокруг почек образуется ледяная капсула, которая защищает почку и побеги от атмосферного холода (лёд и виноградник получается теплее, чем атмосфера при резком снижении температуры или при ночных заморозках). Для снижения урожайности, практикуется метод удаления почек, а не «зелёный сбор». К концу сезона прореживают листья. Тем не менее, в отличии от Оливье де Сениваля из поместья де Шесне, который вообще не использует ни какую технику на топливе, семья Дёфе использует трактора (правда облегченные с пониженным давлением в шинах), инсектициды в разумных количествах для борьбы с насекомыми и контактные гербициды для борьбы с сорняками. Не смотря на это, винодельня прошла сертификацию и получила статус "Bio". Технология производства вина отличается от классической древнеримской. Во первых, для производства вина в сусло добавляются специально подобранные дрожжи. После спиртовой ферментации производится малолактическая ферментация. Вино производства Chablis Premier Cru "Cote de Lechet" reserve выдерживается в дубовых бочках, а для того, чтобы вкус вина был богаче - регулярно взбалтывают осадок причем, часть вина в бочках не выдерживают вообще (его потом смешивают с выдержанным в бочках), а новых дубовых бочек не более 40%, чтобы дубовые нотки не преобладали в аромате вина. С ужасом узнал, что для "обеспечения мягкости процесса осветления используется рыбий клей".  Не хотелось бы, чтобы очередная бутылочка изысканного Шабли вместо устричных ноток пахла рыбьим жиром. Уверен, что виноделы знают, что делают, раз используют рыбий клей, значит так надо. Респект виноделам за то, что они не скрывают подобных тонкостей процесса. Уважаю профессионалов.

Вина категории Reserve производят из винограда, собранного с лоз возраст которых более 50-ти лет. Надо отметить, что чем старше виноградная лоза, тем мельче получается ягода (виноградинка), тем больше доля кожуры к мякоти и тем больше веществ из кожуры переходит в сусло и вино получается более насыщенным. Кроме того, старой лозе не надо активно развивать корневую систему и ветви - всё это уже есть, всё внимание лоза уделяет ягоде. Сформированная корневая система лучше собирает влагу и полезные вещества из почвы. В результате, ягода взрослых виноградников получает больше, чем ягода молодых виноградников, которые еще не сформировали полноценную корневую систему и продолжают вкладываться в лозу, а не только в гроздья винограда.

В Шабли год урожая - 2009 является отличным, 2010 - хорошим, а 2008 - средним. Однако у Дидье Дёфе несколько иная точка зрения. В одном из интервью он сказал, что  в урожае 2009 года содержание сахара в ягодах было чуть ниже, чем в 2008, тем не менее, вино урожая 2009 года Кот дё Лёше виноделов Дёфе получило получило несколько высоких оценок от 91 до 93 из 100, что свидетельствует о высочайшем уровне производства и мастерстве виноделов, не зря винодельня Дёфе уверенно входит в десятку лучших производителей вин в Шабли.. 

По мнению экспертов, это вино обладает исключительно элегантным ароматом цветущих  цитрусовых и лимонной цедры. В букете бургундского Шардоне находят ароматы меда, жимолости, белых цветов, фруктов (груши, мирабели, персиков, манго, айвы), с выдержкой в нём появляются нотки лесного ореха и сухофруктов. В выдержанных в дубе винах шардоне ощущаются тона сливочного масла и жареных тостов. Всем шабли присущ минеральный привкус, оставшийся от древнего моря. 

7 апреля 2014 г.

Прекрасное вино: Coteaux du Layon, Domaine des chesnaies 2006

прекрасное вино: Coteaux du Layon, Domaine des chesnaies 2006




Вино: Coteau du Layon (название охраняется AOC) .
под контролем: AOC.
Белое Полусладкое.


Регион: Анжу, долина Луары, Франция.
Сорта Винограда: 100% Шенен Блан.
Урожай 2006.
Винодельческое хозяйство: Domaine des chesnaies.
Ёмкость: 0,75л.
Цена: 1260руб за 0.75л. (кстати, цены со скидками)



Алкоголь: 12.5%об., сахар: 71г/куб дм.

В некотором царстве городе Париже жил да был Оливье де Сениваль.. да не просто жил да был, а управлял ИТ-компанией. А жена его Катрин владела рестораном. Жили они не тужили, а может быть тужили, а не жили, и вот однажды решили прикупить домик в деревне и уехать из Парижа на природу. Пока сказка сказывается, дело уже сделано. В 1998г. Оливье стал счастливым обладателем поместья де Шесне (Domaine des chesnaies) в деревушке Святого Ламберта Латтейского (St Lambert du Lattay) в самом сердце винодельческого региона Анжу, около реки Лейон, южного притока великой Луары. В сказке царевна лягушка превратилась в принцессу, чудовище в принца, а наш Айтишник превратился в настоящего винодела. Естественно, невозможно пройти мимо вина, изготовленного виноделом-айтишником.
Местечко выбрано очень удачно: Долина Луары - одно из старейших и лучших мест, где из винограда получаются изумительные вина..  окрестности реки Лейон - самая крупная винодельческая область (Coteaux du Layon) в винодельческом регионе Анжу долины Луары. Виноградники обосновались на холмах по обе стороны реки еще в далеком 9-ом веке и тех пор дают прекрасный урожай винограда Шенен Блан для производства сладких белых вин.
Шенен блан — поздний сорт винограда, высокое содержание виннокаменной кислоты придает вину резкий характерный привкус, горьковатый и неприемлемый для изысканного вина. Естественная сладость и высокая кислотность винограда позволяет производить широкий спектр вин от игристых до хорошо сбалансированных десертных. Несмотря на мягкий климат региона, подверженный влиянию Атлантики,  винограду в долине Луары не жарко. Самые лучшие места для виноградников на южных склонах холмов со сланцевыми почвами  с гравием, которые лучше прогреваются и дольше держат тепло (в отличии от холодных глиняных почв). Чтобы компенсировать особенности сорта и климата, виноделы оставляют виноград на лозах до самого последнего момента, рискуя потерять под холодным осеннем дождем весь урожай. Зачастую, гроздья оставляют до ноября под лучами осеннего солнца, где подсушенный перезрелый виноград укутывает благородная плесень. Плесневой гриб Ботритис пепельно серый поражает омертвевшие клетки кожицы винограда, медленно питается, медленно растет, но не проникает глубоко в мякоть ягоды, выделяет токсины, которые убивают соседние живые клетки кожицы, меняет биохимический состав виноградин, увеличивает количество глицерина, декстранов и глюконовых кислот, уменьшает кислотность, способствует переходу ароматических веществ кожицы в сок но главное - поднимает сахаристость. Неспешная скорость роста плесневого грибка позволяет виноделам несколько раз обходить плантацию, собирать самые спелые перезрелые, наиболее пораженные благородной плесенью ягоды из которых получится самое лучшее безупречно сбалансированное вино с богатой ароматикой, пригодное для длительной выдержки. Эксперты говорят, что в таких винах развиваются нотки мёда, орехов и соломы. Ладно, пусть нотки соломы тоже развиваются. Производители стремятся к балансу между сладостью и кислотностью, чтобы сохранить свежесть вина. Кстати, в соответствии с директивой AOC, чтобы соответствовать технического регламенту, содержание сахара в сусле должно быть не менее 220 грамм на литр, это не мало.
Еще из интересного. Первое описание винограда Шенен Блан встречается в работах аббата Гланфёя в далеком 845году,  а в 1655году виноград попал в южную Африку, где его выращивают до сих пор.
Оливье де Сениваль - Айтишник, автоматизатор в прошлом. Бывших Айтишников не бывает, это я говорю как айтишник. А раз так, то Оливье понимает истинную суть влияния технологий на окружающую действительность, поэтому, виноградники поместья де Шесне обрабатываются исключительно органикой, без использования химических удобрений, да и благородному плесневому грибу химия не понравится.  На плантациях нет никакой техники, никаких выхлопных газов. Виноград собирают "ручками" в корзины и "ножками" доставляют на винодельню. Правда, мне кажется, что всё-таки на виноградниках, в качестве механизации труда, используются секаторы, а для предотвращения окисления и размножения бактерий в бутылках и дубовых бочках используются сульфиты серы (без антиоксидантов сейчас нет бутилированных вин).


Очень правильно, что Оливье ушел из АйТи, интернет сайт его винодельни не произвел на меня никакого положительного впечатления, в отличии от вина.. Вино просто восхитительное. Шарман. Опытные языки говорят, что кроме вкуса экзотических ягод, абрикоса, яблока, айвы, зеленой сливы в вине Кото дю Лейон присутствуют нотки акации, марципана, зеленой сливы, мёда, дягеля.. Не знаю, как пахнет дягель и какой он на вкус, но спорить с экспертами не буду, нотки абрикоса присутствуют, экзотические ягоды тоже скорее есть.. вино не перегружено сладостью, спирт не чувствуется, терпкие танины даже не  вспоминаются, кислинка очень уместна, сахарок ощутим, горечи нет. Прекрасное вино. Жаль, что я купил единственную в бутике бутылку, купил бы даже без своей 15% скидки еще ящик для дачных медитаций на свежем воздухе. Это вино сейчас  относится к классу не дорогих, поскольку винодельне де Шесне еще не так много лет, но репутация на взлёте, а Оливье с Катрин за несколько лет заслужили уважение виноделов Франции и получили несколько наград на престижных, правда местных, выставках и смотрах вина. Бутылка с объемным тиснением удобно лежит в руке, можно с уверенностью сказать, что с годами, вина Поместья де Шесне будут становиться только лучше и дороже.

Чуть не забыл, год урожая. 2006 год считается хорошим на урожай винограда в долине Луары. Правда 2005 год считается отличным, но в Санкт-Петербурге нет вин из поместья де Шесне произведенного из винограда урожая 2005 и вино, которое я пил заведомо не самое самое. Срок хранения - 40 лет, но мне кажется, что больше 10-ти лет не надо хранить такие вина.. 

Да, еще момент, это вино надо подавать холодным прямо из холодильника, почти как водку. Желательно подавать в звенящем бокале из тонкого стекла, т.к. лишнее стекло бокала слишком быстро нагреет вино, а когда оно нагревается, появляется горчинка, как в косточке кураги..

Цвет: хоть и белое вино, но никаких бледно-желто-соломенных бликов с зеленцой. Прекрасный насыщенный янтарно желтый цвет. Яркое, прозрачное, отлично выглядит.

Оценка..  Кото дю Лейон понравилось больше, чем лидер моего рейтинга Речото делла Вальполичелла, наверное потому, что в кото дю Лейон меньше сахара, но ради справедливости надо отметить, что у Речото ароматика и вкус побогаче, собственно, поэтому и цена Речото в два раза выше, правда вкус Речото немного забивает сахар и в нем больше спирта.. Наверное, хотелось бы, чтобы в вине было еще меньше сахара и букет был бы побогаче.. моя оценка: 89/100 (почему 89 а не 98? потому, что я надеюсь, что будут вина еще вкуснее, надо оставить пространство для маневра).

с оценкой 89/100 превосходное вино Кото дю Лейон от искусного Оливье де Сениваля и его жены Катрин из Поместья де Шесне вырывается на первое место моего рейтинга вин.. Настойчиво рекомендую, прекрасное не дорогое вино янтарного цвета. Пейте охлаждённым.

3 апреля 2014 г.

Лучшее - враг худшему..